Speciális kenőanyagok sütőipari alkalmazásokhoz

Tanúsított nagy teljesítményű olajok biztosítják a fogyasztók és az eljárások biztonságát

A sütőipari üzemek berendezésüzemeltetői számára a hét minden napján, napi 24 órában zajló stabil üzemelés, a szélsőséges gyártási körülmények, a szigorú higiéniai szabványok, valamint a rövid tisztítási és karbantartási idők jelentik a legfontosabb kihívásokat.

A modern ipari pékségekben a rendszerbe szervezett folyamatok a legtöbb esetben nagy mértékben automatizáltak. Szállítószalagok, görgős pályák, valamint más szállítóberendezések végzik automatikusan a nyersanyagok, nyers tészta, félkész és kész pékáruk az egyes gyártási szintek közötti szállítását, ami miatt az ilyen üzemekben a klasszikus berendezéselemek, pl. szivattyúk, hajtóművek, ventilátorok, sűrítettlevegő-kompresszorok és hidraulikarendszerek mellett gyakran alkalmaznak gépegységeket, pl. láncokat, gördülő- és csúszócsapágyakat is.

Kenőanyagok ipari pékségekhez

A kifejezetten az ilyen komponensekre és alkalmazásokra optimalizált – melyek nemcsak a műszaki elvásároknak felelnek meg, hanem az élelmiszeripari alkalmazásokban használt kenőanyagokkal szemben támasztott követelményeknek is eleget tesznek – döntő mértékben hozzájárulnak a hatékony gyártási folyamathoz a pékáruk gyártásánál.

A páratartalom és por miatti terhelés, a nagyon magas, ill. alacsony üzemi hőmérsékletek az napi üzemelés során nagy terhelésnek teszik ki az ipari pékségek gyártóberendezéseit. Ezért a kopás és korrózió elkerülésére az ilyen üzemekben is nélkülözhetetlen valamennyi mozgó géprész megbízható kenése.

A hiányzó, ill. elégtelen kenés nemcsak a berendezések nem tervezett leállásához és rövid időn belül bekövetkező termeléskieséseihez vezet, hanem a magasabb kopás, energiafogyasztás és fenntartási ráfordítás miatt magasabb gyártási költségekhez is.

Ezenkívül a pékáruk nem tartalmazhatnak kenőanyag-maradványokat, pl. a kenési pontok csepegése miatt. Arra az esetre, ha a kenőanyag előre nem láthatóan élelmiszerekkel érintkezik, biztosítani kell, hogy csak fiziológiailag ártalmatlan kenőanyagokat alkalmazzanak élelmiszerek előállításához és továbbfeldolgozásához.

Fiziológiailag ártalmatlan kenőanyagok

Az ISO 21469 szabvány alapján az élelmiszereket előállító és feldolgozó üzemekben használt kenőanyagok kiválasztásának legfontosabb feltétele az adott kenőanyag amerikai NSF szervezet (National Sanitation Foundation) általi engedélyezése. NSF H1 regisztrációval rendelkező kenőanyagok akkor használhatók, ha káreset bekövetkezésekor a gyártóterületen nem zárható ki az élelmiszerekkel való érintkezés. NSF H2 regisztrációval rendelkező kenőanyagok akkor alkalmazhatók, ha az élelmiszerekkel való érintkezés alapvetően technikailag kizárt.

A kiválasztás technikai feltételei

A további kiválasztási feltételek a kenni kívánt gépalkatrészek és berendezések jellegéhez, valamint az uralkodó környezeti és alkalmazási feltételekhez, tehát pl. az üzemi hőmérsékletekhez, az áthaladási sebességekhez, valamint a nedvesség és por által gyakorolt befolyásokhoz igazodnak.

A különösen az alkalmazási hőmérsékleti tartománnyal és a fiziológiai szempontból való ártalmatlansággal szemben támasztott magas követelmények miatt az élelmiszertechnikai alkalmazásokhoz készült kenőanyagok kiváló minőségű szintetikus alapolajokra épülnek, melyeket speciális adalékanyagok hozzáadásával optimalizáltak a mindenkori alkalmazási területre.

Gépek és berendezésrészek optimális tisztítása

Lisztes gyártási területeken és vízre érzékeny berendezéseken, pl. kemencék esetében általában száraz tisztítást alkalmaznak. Ezzel szemben nedves tisztítás történik olyan erősen szennyezett gyártási területeken, ahol ráégett tészta, zsír- és mázmaradványok vannak jelen, illetve vízálló gépek és berendezések esetében.

Az élelmiszeripar területén alkalmazott tisztítószerekre az NSF A1 szerinti engedélyezési feltételek vonatkoznak. Az élelmiszerek gyártási területén kívül alkalmazható, oldószertartalmú – pl. karbantartási és szervizelési munkálatokhoz való – tisztítószerek az NSF K1, ill. K3 kerülnek tanúsításra.

OKS speciális kenőanyagok élelmiszertechnikai alkalmazásokhoz

Az OKS az élelmiszertechnika valamennyi alkalmazási területéhez rendelkezik a megfelelő kenőanyagokkal az adott berendezések jogszabályoknak megfelelő üzemeltetéséhez. Az OKS speciális kenőanyagai, kemotechnikai karbantartási termékei és tisztítószerei hozzájárulnak a folyamatbiztonság növeléséhez, a karbantartási időközök meghosszabbításához, a meghibásodások elkerüléséhez, valamint a gépek és berendezések hatékonyságának fokozásához.

A sütőipari alkalmazásra való, NSF H1, ill. H2 regisztrációval rendelkező kenőanyagok és az NSF A1, ill. K1/K3 regisztrációval rendelkező tisztítószerek választéka a Letöltések alatt a „Speciális kenőanyagok sütőipari alkalmazásokhoz” kiválasztási táblázatot tartalmazó mappában található.

A maximális eljárás- és fogyasztói biztonság elérése érdekében semmilyen más kenéstechnikai alkalmazási területre nem vonatkozik olyan átfogó törvényi szabályozás mint az élelmiszerek gyártása és feldolgozása során használt üzemi és segédanyagok esetében.

Az élelmiszeripari használatra való kenőanyagok témájában felmerülő további kérdések esetén műszaki szolgáltatási csapatunk készséggel áll a rendelkezésére.

Vissza az áttekintéshez